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DVD 蕎麦打ちゼミ「せいろ蕎麦」編 (43分)

蕎麦打ちは難しいものと思われがちだが、「せいろ蕎麦(なみ蕎麦)」で「二・八蕎麦」と呼ばれる繋ぎ粉(中力粉)を2割使った蕎麦は、製粉技術の進歩で、蕎麦粉の粒度が細かくなったこともあり、だいぶ打ちやすくなった。

蕎麦屋さんには、それぞれ伝統的や自己開発の秘技があるが、粉の性質を科学的に知れば、いっそう蕎麦打ちが楽しくなる。
長島新一氏の蕎麦打ちゼミは、五代目として培った知識と科学的な根拠を基にしているから、コツが習得しやすい。蕎麦好きの石神 淳も長島氏を尊敬する不肖の弟子だ。
昔から「師の技はそっと盗め」と言われるので、できるだけノーカットでお見せしている。多くを語らない長島新一氏の技を、このDVDを繰り返し見ることで、しっかり体得してほしい。

そう言う私もまだ修行中の身であるが、すっかり蕎麦打ちにはまり込んでしまっている。このビデオの最後で、ご希望とあれば長島製粉の「深山」ブランドを、取り寄せることができるようご案内している。


指導・監修:長島新一(製粉家)
企画・製作: 石神 淳(石神 淳 映像工房) 

DVD 蕎麦打ちゼミ「せいろ蕎麦」編 (43分)

価格:

3,150円 (税込)

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