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DVD蕎麦打ちゼミ「御膳蕎麦」編 (39分)

 変わり蕎麦とも呼ばれる真っ白な御膳蕎麦は、胚芽の外側にある胚乳部分のみを使って打った蕎麦で、普通の蕎麦とは、趣を異にする。昔は、御膳粉と呼ばれる真っ白な部分だけを取り出すことが難しかったので、殿様ぐらいしか食べられない高級な蕎麦だったのが、「御膳蕎麦」と呼ばれるそもそもの由縁なようだ。製粉技術の進歩で、玄蕎麦から、御膳粉を挽き分けることができるようになったが、打ち方は、他の蕎麦と違って「べろ出し」と呼ばれる独特の打ち方をしないと、そう簡単には繋がらない。だから、蕎麦打ち職人の技のバロメーターでもあったとも。現代では、御膳粉の科学的特性を知れば、「なるほど」と納得できる。御膳蕎麦が打てれば、蕎麦打ちの自信がグンとつく。難易度の高い御膳蕎麦の打ち方を、粉の特性を知り尽くした長島新一氏が伝授する。

DVD蕎麦打ちゼミ「御膳蕎麦」編 (39分)

価格:

3,150円 (税込)

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